5544
42
Побывав на экскурсии по подмосковной мини-пивоварне ,я расскажу вам, как там производится пиво.
×
Здесь разные солоды - и обычные светлые, и карамельные с шоколадными, и меланоидиновые. Солод - это особым образом обработанное и высушенное зерно. Карамельность или шоколадность солода не означают, что они сделаны с шоколадом или карамелью. Это лишь значит различную степень обжарки солода, дающую такие вкусовые эффекты.
Опытные пивные экскурсанты обратят внимание, что это не просто мельница, она ещё и с предзаторной ёмкостью. Перемолотый солод сразу же замачивается в воде специальной температуры.
Такой варочный порядок позволяет затирать сусло инфузионным (настойным), или одноотварочным способами. Конкретно на этом варочнике нельзя делать пиво двухотварочным методом.
Процессы управляются и контролируются с компьютера.
Процессы управляются и контролируются с компьютера.
В данный момент в варочном порядке проходит фильтрация сусла от дробины. Визуально можно наблюдать этот процесс с помощью этого агрегата, в котором сусло то поднимается, то опускается, и при этом происходит бурление.
Пивовары рассказывают про то, что во время варки они стараются лишний раз не открывать верхние люки. И даже есть такой пивоварский обычай, не поворачиваться к варочнику спиной, если люк открыт. Всё потому, что во время кипения происходит очень серьёзное бурление, и сусло может даже "выпрыгивать" через открытый люк, что чревато ожогом пивовара.
Это вирпул (whirlpool) - система, позволяющая отделить от сусла мелкие частицы после охмеления, чтобы они не попали дальше, в бродильное оборудование.
В танках пиво бродит и дображивает, и после этого его фильтруют с помощью кезельгурового фильтра. Естественно, если это фильтрованный сорт.
После фильтрации пиво перекачивается в форфасы (сосуды для хранения пива), а из них уже разливается по кегам.
На чешских пивоварнях существуют термины "зенки полные" и "зенки пустые". Вот как раз на фотке выше - "зенки полные" :) А когда "зенки пустые", уровень оставшегося пива можно посмотреть вот таким хитрым способом. В один лючок святят фонарём, а во второй лючок смотрят, сколько там осталось пива.
А это центрифуга, с помощью которой пиво ещё раз очищается от оставшихся дрожжей.
Там с огромной скоростью (6 000 оборотов в минуту) вращаются какие-то диски, и центробежная сила не оставляет шанса дрожжевому осадку остаться в пиве.
Там с огромной скоростью (6 000 оборотов в минуту) вращаются какие-то диски, и центробежная сила не оставляет шанса дрожжевому осадку остаться в пиве.
А вот в таких одноразовых кегах, которые ещё и упаковываются в картонные коробки, пиво отправляют в удалённые заведения, с которыми обмен металлическими кегами по каким-то причинам затруднителен или неразумен.
На заводе есть вот такая экспериментальная микро-пивоварня. В ней разрабатываются и делаются пробные варки новых сортов пива.
Ссылки по теме:
- милая я пиво куплю
- Остров легенд...
- Котик попробовал пиво
- City Cycle – передвижной пивной бар
- дом за 6 дней и запрешённая реклама пива)
Новости партнёров
реклама
