Мой рецепт пиццы

Автор:

24 февраля 2017 21:03

18333

Поделюсь нашим рецептом пиццы, а мы ее любим и перепробовали много разных вариантов теста и начинки:

Самое правильное тесто (мое личное мнение) :
Ингредиенты на одну пиццу (34см)
Вода - 125 мл
Дрожжи - 1,2 ч.л.
Соль - 1 ч.л.
Сахар - 0,5 ч.л.
Мука - 230-250 гр. (Мука самый важный элемент всей пиццы, покупайте самую лучшую муку, желательно Итальянскую сорта "00")
Оливковое масло - 1 ст.л.

Для начало нужно приготовить дрожжи, разводим их со 125 мл. фильтрованной или бутилированной водой и добавляем сахар, чтобы дрожжи начали быстрее работать. Минут через 15 можно приступать к приготовлению теста.

Как мешать тесто описывать не буду, так как каждый делает по своему, у меня этим занимается хлебопечка, после накрываем тесто влажным полотенцем и даем постоять минут 30, тесто должно увеличится в объеме примерно в два раза.

Далее посыпаем мукой поверхность (лучше для этого использовать кукурузную муку, меньше разлетается и нету привкуса в готовой пиццы)

Раскатываем тесто до 2-3мм (30-35см), кто любит с бортиками - просто сделайте защипы по периметру.

Соус:
Самый просто вариант сделать соус из помидор:
помидор - 1-2 шт. (Сейчас найти хорошие помидоры очень сложно, на рынке возле Администрации продается хорошие, но цена 500 за кг. :be:)
чеснок - 1 головка
масло оливковое - 1 ст.л.
специи по вкусу

Делаем крестообразный надрез в верхней части помидора, кладем их в кастрюлю с водой, кипятим минуты 2-3, потом под холодную воду, снимаем кожуру и вырезаем твердую сердцевину и размельчаем в блендере.

На сковородке разогреваем 1 ст.л. оливкового масла, быстро обжариваем мелко натертый чеснок, добавляем измельченные помидоры и специи, тушим минуты 2-3 и выключаем. Все соус готов.

Возвращаемся к тесту, на центр коржа выкладываем соус и круговыми движениями от центра краю распределяем соус.

После этого корж на одну минуту кладем в разогретую духовку (важный момент, духовка разогреваем до максимально возможной температуры, у меня 300 градусов), достаем корж и посыпаем его сыром моцарелла и выкладываем начинку.