1846
14
Готовится быстро. Замораживается, правда, НЕ быстро, зато очень вкусно получается. В общем, стоит повозиться, чтобы побаловать своих любимых вкусным и холодным десертом…, особенно в жаркий день.
А началось все с того, что поспела черешня. Два больших дерева было у нас в саду. На одном черешня была темно бордовая, сладкая, крупная…, но мы ее не ели. Думаете – не хотели? Ан нет. Нас всегда опережали птицы. Ачё? ДелиЦа надо! Но хоть пара стаканов нам, но доставалась. Птицы тоже понимали «делиЦа – НАДО!»
Зато второе, с желтой было наше. Ягод с него собирали всегда много. Сочные такие, вкусные. Может и не сильно сладкие, как южные ягоды. Зато ароматные.
Зато второе, с желтой было наше. Ягод с него собирали всегда много. Сочные такие, вкусные. Может и не сильно сладкие, как южные ягоды. Зато ароматные.
А тут еще жара была на улице. В сельпо за мороженым ехать лениво, вот я и подумал: а попробую ка я сделать мороженое. Типа вишневого. Только с черешней.
А потом подумал еще и решил, что с черешней лучше не стоит. Все-таки ягода специфическая и …, в общем, не стал. Да и вишня нашлась в закромах. Как раз полтора стакана, которые и необходимы для хорошей порции мороженого.
Помимо вишни, понадобятся сливок пакет (там 480 гр). Я, было, достал из холодильника вчерашние сливки… домашние, но, увы, там, в баночке уже сметана. Так что в сельпо все равно ехать пришлось. А что нам? Запряг лошадку и потихонечку….
Три яйца. Сахару надо, говорят, было грамм двести, но я насыпал меньше. Особо сладко что-то не сильно хочется.
Вот и все продукты, которые нужны для этого, забегая вперед – как оказалось, очень вкусного мороженого.
Вишня. С ней ничего особо делать не надо. Вымыть и косточки удалить. Хлопотно конечно, но это вам не наливка – тут косточки ничего не дадут, кроме зубных неудобствий.
А потом подумал еще и решил, что с черешней лучше не стоит. Все-таки ягода специфическая и …, в общем, не стал. Да и вишня нашлась в закромах. Как раз полтора стакана, которые и необходимы для хорошей порции мороженого.
Помимо вишни, понадобятся сливок пакет (там 480 гр). Я, было, достал из холодильника вчерашние сливки… домашние, но, увы, там, в баночке уже сметана. Так что в сельпо все равно ехать пришлось. А что нам? Запряг лошадку и потихонечку….
Три яйца. Сахару надо, говорят, было грамм двести, но я насыпал меньше. Особо сладко что-то не сильно хочется.
Вот и все продукты, которые нужны для этого, забегая вперед – как оказалось, очень вкусного мороженого.
Вишня. С ней ничего особо делать не надо. Вымыть и косточки удалить. Хлопотно конечно, но это вам не наливка – тут косточки ничего не дадут, кроме зубных неудобствий.
×
Из яиц (эти, кстати, домашние, т.е. от своих куриц – вон желток какой) нужен только желток. Отделить как? Да у всех свои способы. Мне тут попалось описание «с применением медицинского шприца». Так что – главное отделить. А как – личное дело каждого.
Добавляем к желткам сахар. Весь. Лучше, в процессе, слегка перемешивать. Желтки оказались очень плотными. Видите, какая смесь получилось. Я уж подумал – не удастся ее взбить.
Но обошлось. Понятно, что желтково – сахарная смесь изменила цвет и увеличилась в объёме. Завоздушнилась, так сказать.
Но сахар так и не растворился полностью. И смесь получилась ну очень густая.
Но сахар так и не растворился полностью. И смесь получилась ну очень густая.
Разогреваем сливки. До первым булек, т.е. приводим их в состояние предзакипания. Как эти бульки возникнут, то ковшик со сливками с огня снимаем и ставим остужаться. Иногда помешивая.
В остывшие сливки … можно допустить температуру чуть выше температуры тела, выкладываем эту самую желтково – сахарную смесь.
В остывшие сливки … можно допустить температуру чуть выше температуры тела, выкладываем эту самую желтково – сахарную смесь.
И очень хорошо, тщательно перемешать. До однородного состояния.
И снова кастрюльку возвращаем на огонь. Постоянно (!) деликатно помешивая, доводим опять – таки до того самого состояния предзакипания и снимаем с огня. Пусть остужается. Мой вам настоятельный и добрый совет. Первые минут десять, пока будет остужаться, помешивайте периодически. Почаще. Во избежании свертывания желтков.
И снова кастрюльку возвращаем на огонь. Постоянно (!) деликатно помешивая, доводим опять – таки до того самого состояния предзакипания и снимаем с огня. Пусть остужается. Мой вам настоятельный и добрый совет. Первые минут десять, пока будет остужаться, помешивайте периодически. Почаще. Во избежании свертывания желтков.
Вишню отправляем в блендер.
И жужжим усердно. Размалывая ягоды в состояние сока с мякотью. Правда, скажу вам по секрету – мякоти там особой не образуется. Если, конечно, блендер у вас хороший.
Затем это пюре, или сок, или взблендернувшую вишню – как вам угодно, выкладываем в сливочно – желтково – сахарную основу.
И тщательно перемешиваем.
И жужжим усердно. Размалывая ягоды в состояние сока с мякотью. Правда, скажу вам по секрету – мякоти там особой не образуется. Если, конечно, блендер у вас хороший.
Затем это пюре, или сок, или взблендернувшую вишню – как вам угодно, выкладываем в сливочно – желтково – сахарную основу.
И тщательно перемешиваем.
Пока ложкой работаем, замечу, что гурманы, привыкшие к гладкому и однообразному могут вишню взблендернувшую пропустить через сито. Среднееячеистое. Дабы исключить попадание в продукт мелких кусочков шкурки вишневой и т.п. кусочков, которые, сколько ни крути, а останутся. Я не стал. Все эти частичку особых беспокойств не доставляют, а некоторый … в общем, мне так больше нравится.
Я потом смесь перелил в ковшик с носиком. Зачем? А расскажу сейчас.
Я потом смесь перелил в ковшик с носиком. Зачем? А расскажу сейчас.
Есть у меня вот такой девайс. Мороженица. Стоит, кстати, недорого, но польза от него большая. Рекомендую.
Нижняя часть этого девайса, колба которая, перед использованием часа на три – четыре ставится в морозилку. Там внутри что-то плещется (на слух). Так вот, оно там замерзает, и колба исполняет роль замораживателя. Хлопотно немного, зато удобно. Не надо громоздкого и дорогого фрезера автономного.
В тепле колба сразу начинает покрываться инеем, стекающего потом водичкой. Так что – салфетка под мороженицу не помешает.
Нижняя часть этого девайса, колба которая, перед использованием часа на три – четыре ставится в морозилку. Там внутри что-то плещется (на слух). Так вот, оно там замерзает, и колба исполняет роль замораживателя. Хлопотно немного, зато удобно. Не надо громоздкого и дорогого фрезера автономного.
В тепле колба сразу начинает покрываться инеем, стекающего потом водичкой. Так что – салфетка под мороженицу не помешает.
Включаем агрегат. Там внутри лопасти такие, которые вращаются.
И заливаем (видите, зачем ковшик с носиком понадобился) смесь в агрегат. Аккуратно. Если заливать, не включив коловращение, то частички смеси сразу будут примерзать к стенкам.
И дальше оставляем агрегат в покое. Смесь еще теплая и поначалу ничего такого не происходит. Перемешивается себе потихоньку, воздухом насыщается.
Уже через минут пятнадцать – двадцать видны изменения. Смесь становится плотнее.
А агрегат покрылся плотным слоем инея. И слой такой держится (я сам удивился) почти час.
И заливаем (видите, зачем ковшик с носиком понадобился) смесь в агрегат. Аккуратно. Если заливать, не включив коловращение, то частички смеси сразу будут примерзать к стенкам.
И дальше оставляем агрегат в покое. Смесь еще теплая и поначалу ничего такого не происходит. Перемешивается себе потихоньку, воздухом насыщается.
Уже через минут пятнадцать – двадцать видны изменения. Смесь становится плотнее.
А агрегат покрылся плотным слоем инея. И слой такой держится (я сам удивился) почти час.
Примерно через часа полтора, я решил, что хватит.
В общем, это уже готовое, правда, мягкое мороженое. Его вполне можно уже подавать. Чесслово.
Я переложил мороженое в плошки, которые убрал в морозилку. Уже через минут сорок мороженое затвердело и … хоть в брикеты упаковывай.
Замечу, что колба момент опустошения была еще весьма холодной. Можно было вполне еще с полчаса покрутить, чтобы получить более, так сказать, твердый продукт.
В общем, это уже готовое, правда, мягкое мороженое. Его вполне можно уже подавать. Чесслово.
Я переложил мороженое в плошки, которые убрал в морозилку. Уже через минут сорок мороженое затвердело и … хоть в брикеты упаковывай.
Замечу, что колба момент опустошения была еще весьма холодной. Можно было вполне еще с полчаса покрутить, чтобы получить более, так сказать, твердый продукт.
Ну и собственно вот! Нежный слегка кисловатый, освежающий вишневый вкус. И, конечно, аромат….
Ангела вам за трапезой!
Ангела вам за трапезой!
Ссылки по теме:
- Сотрудник МакДональдса показал, почему в нем нельзя заказывать МакФлурри
- 10 полезных советов по приготовлению домашнего мороженого
- Крысиный хвостик заставил женщину разлюбить эскимо
- Собрались как-то вместе - бедный еврей, хохол, американец и негр в пене
- Десятка самых странных и ужасающих блюд русской кухни
Новости партнёров
реклама
Для начала возьмем горн и пневмомолот.
Без мороженницы гемора поболее. Просто надо мешать изредка, доставая из морозилки. Что бы замерзание проходило равномерно, а не от стенок к центру. И без особой кристаллизации.
Я вот на днях поздно затеял. Даже ночью разок вставал, но не то.. Комками пошло. Как льдинки битые. Но, ничё. Всяко вкуснее и полезнее того, что продают. Ибо з что там продают ))
Мороженица чем плоха: её неслабого размера чашу нужно сперва замораживать в морозилке. У меня, например, морозилка всегда полна, а отдельную морозилку под мороженицу желания покупать нет, как и размораживать почем зря хранящиеся там продукты, которые придётся доставать, чтобы освободить место для чаши. К тому же желание приготовить мороженое может быть спонтанным, как, например, у автора поста, а чашу нужно замораживать заранее, за несколько часов, какая уж тут спонтанность.
И это все причины, почему у меня нет мороженицы, мне их хватает.
Мне скажут, что без неё нельзя приготовить мороженое без хрустящих ледяных комочков. Отвечу: элементарно. Готовите мороженое по своему рецепту (можно, как автор, сливки-яйца, можно попроще, сливки-сгущенка, одним словом, кому что), готовую смесь суёте в подходящей таре в морозилку, через примерно час достаете и проходитесь по ней миксером на средних оборотах, опять ставите в морозилку, через часок повторяете взбивание уже подмерзшей, но ещё мягкой смеси. Таких подходов надо три-четыре. Получите хорошей консистенции мороженое без хрустящего льда и без мороженицы. Не надо ничего держать в морозилке заранее, не надо спецсредств - миска и миксер есть у всех, любое спонтанное желание приготовить мороженое реализуется на раз.